鰻は海で生まれ、淡水で育った。鰻は清潔で汚染のない水に住むのが好きで、世界で最も純粋な水生生物である。鰻シラスは人工繁殖によって育つことができない。それは鰻は非常に特別な生活習性を持っており、人工環境で模擬することが困難である。

　　鰻の養殖場は一般的に土池と精養池を養殖方法として採用している。私たちはHACCPシステムの規格に厳しく従い、シラスの池入れから成人の鰻までの養殖の全プロセスにおいて、養殖場の日常監督管理システムと定量的評価システムを確立し、定期的な評価を行い、記録や、仕入れ証明、監督マニュアル、原材料の源管理などの制度を実施することによって、養殖場の効果的な監督と管理を確保する。